Aşure'nin o kadar eski tarihlere dayanan bir geçmişi vardır ki, rivayetlerin birine göre Nuh tufanına kadar dayanmakta. Rivayete göre Nuh'un gemisinde zamanla tüm yiyecekler tükenir ve açlık tehlikesi baş gösterir. Bu durumda ambardaki tüm gıda maddelerinden kalan azar azar miktarlar, büyük bir kazana doldurulur, birlikte pişirilir ve gemideki tüm canlılar için şifa niyetine yenir. Bolluk, bereket ve dayanışmanın simgesi olarak bilinir.
Aşure denmesinin nedeni ise Aşure'nin içinde 10 çeşit gıda malzemesinin olmasıdır. Arapça 10 "eashra" demek olduğu için adına "eashura" denen bu yiyecek, oradan dilimize Aşure olarak yerleşmiş. Sevenleri için belli bir zamanı olmasa da genellikle Muharrem ayının 10. günü yapılarak komşulara dağıtılır. Pek çok restoranda ve pastanede de aranan tatlılardan biri olmuştur. Bu tarifle kendi aşurenizi kolayca ve tam kıvamında yapacaksınız. Şimdiden ellerinize sağlık!
Akşamdan ıslattığımız nohut ve fasulyeyi ayrı ayrı haşlayıp bir kenara alıyoruz. (Konserve nohut ve fasulye de kullanabilirsiniz)
Daha sonra 5-6 saat kadar suda beklettiğimiz buğdayı yıkayarak, tencerenin içinde 10 dakika kadar kaynatıp suyunu süzüyoruz. * Bu işlemi 2 kere yaparak buğdayın koyu renkli suyunu süzerseniz, aşurenizin rengi daha açık olacak ve kararmayacaktır.
2 kere suyu süzülen buğdayı en az 5 litrelik bir tencereye yaklaşık 3 lt suyla birlikte koyup 1 saat kadar pişiriyoruz. (Buğday tanelerini kontrol edip pişirme süresini ona göre ayarlamalısınız)
Yumuşamış olan buğdayın üzerine nohutu ve kuru fasulyeyi ekliyoruz. Ardından doğradığımız kayısıyı, inciri, kuru üzümleri ve diğer malzemeleri ekleyip 15 dakika kadar pişiriyoruz. Şekeri ve tuzu da ekleyerek 15 dakika kadar daha kaynatın. Bu pişirme aşamalarında suyu eksildikçe yedekte beklettiğiniz kaynamış sudan ekliyoruz.
Malzemeler pişince cam kaselere dolduruyoruz. Biraz soğuyunca üzerini fındık, badem, kuş üzümü, nar ve tarçın gibi malzemelerden tercih ettiklerimizle süslüyoruz. Afiyet olsun!
0 porsiyon
Copyright by MutfaktanSofraya.com