YazarTurgay GürcanEdirne Yaprak Ciğer;
Edirne şehriyle özdeşleştiği gibi coğrafi tescili de yapılmış olan yaprak ciğeri yemek için Edirne'ye kadar gitmenize gerek yok. Kesilme usulüne, unlama şekline ve pişirme ısısına dikkat edilmesi halinde evinizde kolaylıkla yapabilirsiniz. İşte size Edirne Yaprak Ciğeri yapmanın kolay tarifi!
Edirne Yaprak Ciğer Malzemeleri:
Edirne Yaprak Ciğer Nasıl Yapılır?
İlk önce zarını ve damarlarını temizlettiğimiz (ya da kendimiz temizleyeceğiz) ciğeri ince ince, 3-4 mm kalınlığında yaprak gibi doğruyoruz.
3-4 mm kalınlığında doğramak için öncelikle bıçağınız çok keskin olmalı. İnce dilimlemeyi kolaylaştırmak için bir diğer önerimiz de; ciğeri buzdolabının derin dondurucu kısmına koyup tam donmadan çıkarmak. Çok hafif donmuş halde iken keskin bir bıçak ile çok daha ince kesebilirsiniz.
Derince bir kaba unu, tuzu ve kırmızı toz biberi koyup karıştırıyoruz ve yaprak ciğerleri içine atıp iyice una bulunmasını sağlıyoruz.
Bu arada derince bir tavaya yağ koyup iyice kızmasını bekliyoruz.
Una buladığımız ciğerleri bir süzgeçe alıp elekle eler gibi sallayarak fazla undan arındırıyoruz.
Ciğerleri kızgın yağa atıp 1-2 dakika içinde çıkarıyoruz. Bu arada başta da söylediğim gibi pişirme ısısı çok önemli. Isının derecesi yüksek olursa kızgın yağa düşen ciğerler yağı fokurdatarak 1-2 dakika içinde dışı hafif çıtır içi yumuşak şekilde pişer.
Kızarttığınız ciğerlerin yanına; yine Edirne civarında yetişen kurutulmuş kırmızı biberleri de kızgın yağa atıp çıkararak, çıtır bir lezzet ekleyerek servis edebilirsiniz.
Biz burada bulamadığımız için taze yeşil biber ile servis ettik. Afiyet olsun!
Malzemeler
Edirne Yaprak Ciğer Malzemeleri:
Talimatlar
Edirne Yaprak Ciğer Nasıl Yapılır?
İlk önce zarını ve damarlarını temizlettiğimiz (ya da kendimiz temizleyeceğiz) ciğeri ince ince, 3-4 mm kalınlığında yaprak gibi doğruyoruz.
3-4 mm kalınlığında doğramak için öncelikle bıçağınız çok keskin olmalı. İnce dilimlemeyi kolaylaştırmak için bir diğer önerimiz de; ciğeri buzdolabının derin dondurucu kısmına koyup tam donmadan çıkarmak. Çok hafif donmuş halde iken keskin bir bıçak ile çok daha ince kesebilirsiniz.
Derince bir kaba unu, tuzu ve kırmızı toz biberi koyup karıştırıyoruz ve yaprak ciğerleri içine atıp iyice una bulunmasını sağlıyoruz.
Bu arada derince bir tavaya yağ koyup iyice kızmasını bekliyoruz.
Una buladığımız ciğerleri bir süzgeçe alıp elekle eler gibi sallayarak fazla undan arındırıyoruz.
Ciğerleri kızgın yağa atıp 1-2 dakika içinde çıkarıyoruz. Bu arada başta da söylediğim gibi pişirme ısısı çok önemli. Isının derecesi yüksek olursa kızgın yağa düşen ciğerler yağı fokurdatarak 1-2 dakika içinde dışı hafif çıtır içi yumuşak şekilde pişer.
Kızarttığınız ciğerlerin yanına; yine Edirne civarında yetişen kurutulmuş kırmızı biberleri de kızgın yağa atıp çıkararak, çıtır bir lezzet ekleyerek servis edebilirsiniz.
Biz burada bulamadığımız için taze yeşil biber ile servis ettik. Afiyet olsun!
Bir Yorum Yazın