YazarMutfaktan SofrayaSarma mı dolma mı? Bu soruyu sıklıkla duyduğunuza ya da sorduğunuza eminiz. İster sarma densin ister dolma, her yiyenin bayıldığı bir yemek olan yaprak sarma, çoğu Akdeniz ülkesinde, Balkanlarda ve Ortadoğu'dan Kafkaslara kadar olan coğrafyada çeşitli şekillerde yapılıyor. Biz bu tarifte pirinçle birlikte ince bulgur da kullandık. Siz de denedikten sonra bulgurun nasıl ayrı bir lezzet kattığını göreceksiniz. Yaprak sarmanın her çeşidi yapımı zor diye düşünülen yemeklerden. Bu sebeple hiç denememiş olanlar ya da "onunla uğraşacağıma güvendiğim bir yerden hazır alırım" diyenler, az miktarda yaprakla başlayıp, yaptıkça pratikleştiklerini görecekler. Şimdiden ellerinize sağlık!
Etli Yaprak Sarma Malzemeleri:
Etli Yaprak Sarmaya Hangi Baharatlar Konur?
Etli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?
Eğer taze yaprak kullanıyorsanız, yaprakları kaynar suda rengi değişene kadar birkaç dakika tutun, süzün ve soğumaya bırakın. Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunun gitmesi için soğuk suda en az 2 saat bekletin.
İç malzemeyi hazırlamak için kıymayı bir kâseye alın. Üzerine ince doğranmış ya da rendelenmiş soğanı ve sarımsağı, yıkanmış ve süzülmüş pirinci, bulguru, salçaların 1/3 ünü, nar ekşisini ya da önceden az suda beklettiğiniz sumağı, 1 kaşık zeytinyağını, tuzu ve baharatları koyup yoğurun.
Bu arada sarmaları pişireceğiniz tencerede tereyağını (dilerseniz kuyruk yağıyla birlikte) ve kalan zeytinyağını kızdırın ve kalan salçaları biraz kavurun ve tencerenin altını kapatın. Asma yapraklarından birkaçını (tercihen parçalanmışlar varsa onları) tencerenin dibine serin.
Yaprakların damarlı kısmı üste gelecek şekilde koyun ve iç harcı yerleştirerek, çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Bütün yaprakları bu şekilde sararak tencereye dizin, sıcak suyunu ekleyin. Sarma taşını ya da ısıya dayanıklı porselen düz bir tabağı ters çevirerek sarmaların üzerine ağırlık olarak koyun ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika, çatalla kontrol ettiğinizde sarmalar yumuşak olana kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurtla birlikte servis etmeniz tavsiye edilir. Afiyet olsun ☺️
Etli Yaprak Sarma Dağılmadan Nasıl Pişirilir?
Yaprak sarmanın dağılmadan pişmesi hem görsel açısından hem de lezzeti açısından çok önemlidir. Bunun için sarmaları tencereye dizdikten sonra üzerine görseldeki gibi bir sarma taşı, elinizde bu taştan yoksa tencerenizin ölçüsüne uygun düz bir porselen tabağı ters şekilde kapatın. Sonra tencerenin kapağını da kapatıp pişmeye bırakın. Pişme kontrolü yapmak için bir-iki sarmayı taşın ya da tabağın dışında bırakmayı unutmayın!
Etli Yaprak Sarma Ne kadar Sürede Pişer?
Etli yaprak sarmanın pişme süresi, zeytinyağlısı gibi yaprağın cinsine göre değişiklik gösterebilir. Tencereyi ocağa koyduktan sonra önce harlı ateşte kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30- 40 dakikada sarmanız pişecektir. Üzerine kapattığınız taşın ya da tabağın dışına bıraktığınız birkaç sarmayı arada kontrol edin, pirinçler pişmişse yemeğiniz pişmiştir.
Etli Yaprak Sarmanın Yanına Ne Gider?
Zeytinyağlı sarmanın aksine etli yaprak sarma aslında başlı başına doyurucu bir yemektir. Yanına en çok yakışan da hepimizin bildiği gibi yoğurttur. Sadece sarma ve yoğurdun yetmeyeceğini düşünüyorsanız yanına mercimek, tarhana, domates ya da sebze çorbası yapabilirsiniz. Eğer kalabalıksanız, bunların yanına mevsime göre yapacağınız taze fasulye, pırasa, portakallı kereviz ya da barbunya pilaki gibi bir zeytinyağlı ile sofranızı çeşitlendirebilirsiniz.
Malzemeler
Etli Yaprak Sarma Malzemeleri:
Etli Yaprak Sarmaya Hangi Baharatlar Konur?
Talimatlar
Etli Yaprak Sarma Nasıl Yapılır?
Eğer taze yaprak kullanıyorsanız, yaprakları kaynar suda rengi değişene kadar birkaç dakika tutun, süzün ve soğumaya bırakın. Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunun gitmesi için soğuk suda en az 2 saat bekletin.
İç malzemeyi hazırlamak için kıymayı bir kâseye alın. Üzerine ince doğranmış ya da rendelenmiş soğanı ve sarımsağı, yıkanmış ve süzülmüş pirinci, bulguru, salçaların 1/3 ünü, nar ekşisini ya da önceden az suda beklettiğiniz sumağı, 1 kaşık zeytinyağını, tuzu ve baharatları koyup yoğurun.
Bu arada sarmaları pişireceğiniz tencerede tereyağını (dilerseniz kuyruk yağıyla birlikte) ve kalan zeytinyağını kızdırın ve kalan salçaları biraz kavurun ve tencerenin altını kapatın. Asma yapraklarından birkaçını (tercihen parçalanmışlar varsa onları) tencerenin dibine serin.
Yaprakların damarlı kısmı üste gelecek şekilde koyun ve iç harcı yerleştirerek, çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Bütün yaprakları bu şekilde sararak tencereye dizin, sıcak suyunu ekleyin. Sarma taşını ya da ısıya dayanıklı porselen düz bir tabağı ters çevirerek sarmaların üzerine ağırlık olarak koyun ve kısık ateşte yaklaşık 30-40 dakika, çatalla kontrol ettiğinizde sarmalar yumuşak olana kadar pişirin. Sarımsaklı yoğurtla birlikte servis etmeniz tavsiye edilir. Afiyet olsun ☺️
Etli Yaprak Sarma Dağılmadan Nasıl Pişirilir?
Yaprak sarmanın dağılmadan pişmesi hem görsel açısından hem de lezzeti açısından çok önemlidir. Bunun için sarmaları tencereye dizdikten sonra üzerine görseldeki gibi bir sarma taşı, elinizde bu taştan yoksa tencerenizin ölçüsüne uygun düz bir porselen tabağı ters şekilde kapatın. Sonra tencerenin kapağını da kapatıp pişmeye bırakın. Pişme kontrolü yapmak için bir-iki sarmayı taşın ya da tabağın dışında bırakmayı unutmayın!
Etli Yaprak Sarma Ne kadar Sürede Pişer?
Etli yaprak sarmanın pişme süresi, zeytinyağlısı gibi yaprağın cinsine göre değişiklik gösterebilir. Tencereyi ocağa koyduktan sonra önce harlı ateşte kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 30- 40 dakikada sarmanız pişecektir. Üzerine kapattığınız taşın ya da tabağın dışına bıraktığınız birkaç sarmayı arada kontrol edin, pirinçler pişmişse yemeğiniz pişmiştir.
Etli Yaprak Sarmanın Yanına Ne Gider?
Zeytinyağlı sarmanın aksine etli yaprak sarma aslında başlı başına doyurucu bir yemektir. Yanına en çok yakışan da hepimizin bildiği gibi yoğurttur. Sadece sarma ve yoğurdun yetmeyeceğini düşünüyorsanız yanına mercimek, tarhana, domates ya da sebze çorbası yapabilirsiniz. Eğer kalabalıksanız, bunların yanına mevsime göre yapacağınız taze fasulye, pırasa, portakallı kereviz ya da barbunya pilaki gibi bir zeytinyağlı ile sofranızı çeşitlendirebilirsiniz.
Bir Yorum Yazın