Kökleri 5000 yıl öncesine dayanan, bugün dünyanın dört bir yanına dağılmış, Anadolu'nun kadim halklarından Süryanilerde tahıl ağırlıklı gıdaların özel bir yeri vardır. İşte Genadir çorbası de onlardan biri. Kültür ve gastronomi merkezlerinden biri olan Mardin ilinin yöresel lezzetlerinden biri Genadiri mutlaka deneyin.
Tencereye koyduğunuz kuzu gerdanlarının yanına 1 dal biberiye, tuz ve tane karabiberleri ekleyin. Üzerine 1 litre su koyup etleri kemiklerinden ayrılacak kadar pişirin. Pişen etleri tencereden alarak kemiklerinden sıyırın ve etleri tekrar tencerenin içine koyun.
Et pişerken aynı zamanda başka bir kapta irmiği 1,5 bardak ılık su ile ıslatın. Üzerine ince bulguru ekleyip karıştırın ve 10 dakika kadar bekletin.
Yumuşayan irmik-bulgur karışımına kişniş, tuz ve az bir miktar toz karabiber ekleyerek iyice yoğurun.
İrmik-bulgur karışımı hamurdan küçük parçalar alarak misketten biraz büyük topçuklar yapın.
Bu arada haşlanmış nohutu da hazırlayın.
İçinde kuzu eti parçaları ve suyu olan tencereye ilk önce bulgur toplarını yavaşça atın.
Bulgurdan sonra nohutu da ekleyin ve kısık ateşte 20 dakika kadar kaynatmaya devam edin.
Tencere kaynarken soğanı minik minik doğrayıp tavada kızdırdığınız yağda iyice kavurun. İçine nane ile kırmızı toz biberi ekleyerek kaynayan tencereye yavaş yavaş dökün ve 10 dakika daha hepsini birlikte kaynatın.
İnce ince doğradığınız taze soğan ve maydanozu üstüne serperek sıcak şekilde servis edin. Afiyet olsun!
0 porsiyon
Copyright by MutfaktanSofraya.com