Volovan; Fransız mutfağından çıkan, milföy hamurunun, içine tatlı ya da tuzlu çeşitli malzemeler doldurulacak şekilde pişirilmesiyle yapılan lezzetli bir hamur işi. Tarihi, 1783-1833 yılları arasında yaşayan ve modern pastacılığın babası, yaratıcı mutfağın öncüsü ve tarihin ilk resmi pasta şefi olarak kabul edilen Marie-Antoine Carême'e uzanır. Carême, bu puf böreğini pişirdikten sonra aklına içini doldurmak gelir. Fırından çıkan küçük, içi boş bir kule görünümlü börekler o kadar hafiftir ki, yardımcılarından biri, onu görünce çok şaşırır ve Carême'e şöyle der: "Antoine, elle vole au vent!", yani "Bu rüzgarda uçar!". Bu durum Şefin çok hoşuna gider ve yeni kreasyonuna bu ismi vermeye karar verir.
Yapımı kolay ve keyifli olan, ister çay saatinde ister davetlerinizde sunabileceğiniz bu nefis tarifi denemenizi öneririz!
İç harcımızı hazırlamak için tavada koyduğumuz zeytinyağında, ufak doğranmış soğan ve sarımsağı 3 dakika kadar kavuruyoruz. Soğanların rengi değişince doğradığımız mantarı ekleyip birkaç dakika kavurmaya devam ediyoruz. En son yıkayıp doğradığımız ve suyunu süzdüğümüz ıspanakları da ilave edip suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Ardından bir kasede süt ya da kremanın içinde eritip pürüzsüz hale getirdiğimiz unu/nişastayı, tuzu ve karabiberi ilave edip karıştırıyoruz. Karışım kıvam alana kadar pişiriyoruz ve altını kapatıyoruz.
18 adet kare milföyü bir bardağın ağzı ile yuvarlak şekilde kesiyoruz. Yuvarlakların yarısını yağlı kağıt serdiğimiz bir tepsiye alıyoruz.
Yuvarlakların diğer yarısını daha küçük bir yuvarlak kalıpla tekrar kesiyoruz. Elde ettiğimiz 9 adet ortası boş halkayı, fırın tepsisine dizdiğimiz ve fırça yardımıyla kenarlarını ıslattığımız diğer milföylerin üzerine yerleştiriyoruz. Onların da üzerini fırçayla ıslatıyoruz.
Tepside üstünde halkalar bulunan 9 adet yuvarlak hamurun ortasına çatalla delikler açıyoruz.
Hamurları alt üst ayarda önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika kadar pişiriyoruz.
Fırından çıkınca kabaran hamurların orta kısımlarını yine çatalla indiriyoruz ve ortalarına soğuyan harcı dolduruyoruz. Üzerine rendelenmiş kaşar peynirini ya da parmesanı da koyup 5-8 dakika kadar tekrar fırına veriyoruz.
* Artan milföyleri atıp israf etmiyoruz elbette. Bunları hamur haline getirip başka bir tarifte kullanabilirsiniz.
0 porsiyon
Copyright by MutfaktanSofraya.com