YazarMutfaktan Sofraya
Puan verZorlukOrta Düzey

Böreğin her türlüsü güzeldir, içinde ne olursa olsun kahvaltıların ve çay saatlerinin olmazsa olmazıdır. Kıymalı, peynirli, patateslisi olur da patlıcanlısı neden olmasın? Hem de harika olur! Eğer denemediyseniz lütfen mutlaka deneyin. Hiç pişman olmayacaksınız aksine hep yapmak isteyeceksiniz. Burada hazır yufka bulunmuyor. Bu dikdörtgen, ince böreklik yufka, sipariş üzerine gelmişti. Servisi, saklaması ve yemesi kolay olduğu için böreği genellikle görselde gördüğünüz biçimde yapıyorum. 8-9 cm'lik çubuklar halinde yapınca tüketmek daha kolay oluyor, yerken malzemesi de dökülmüyor. İşte kolay ve lezzetli patlıcanlı börek tarifi!

Patlıcanlı börek nasıl yapılır
Miktar12 Porsiyon
Hazırlama Süresi30 dakikaPişirme Süresi40 dakikaToplam Süre1 saat 10 dakika

Patlıcanlı Börek Malzemeleri:

Sosu İçin:
Üzeri İçin:

Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

1
Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

Ben bu sefer patlıcanları ocakta kullanılan közleme aparatıyla közledim. Tabii ki közlenmiş patlıcanın tadı ayrı ama genellikle küp küp doğrayıp kavuruyorum. İlk aşamada eğer patlıcanları közleyecekseniz ocağa koyun ve çevirerek közlemeye başlayın. Diğer şekilde yapacaksanız patlıcanları yıkayıp soyduktan küp küp doğrayın ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletin.

2
Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

Bu arada genişçe bir tavada yemeklik doğradığınız soğanı, sarımsağı, yeşil biberi sıvıyağ ile kavurmaya başlayın. Doğrayıp suda beklettiğiniz patlıcanları süzüp kuruladıktan sonra tavaya ekleyin. Kıymayı da ekleyip hepsini iyice kavurun.

* (Ben genellikle derin dondurucuda bir miktar kavrulmuş kıyma bulundurmaya çalışırım. Hazırda bulundurmak, aniden yemek hazırlamak gerektiğinde oldukça pratik oluyor)

3
Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

Salçayı, tuzu ve baharatları da ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra kıyılmış maydanozu ve eğer közlediyseniz, soyup doğradığınız patlıcanları ilave edip karıştırın. Ocağı kapatıp iç harcı soğumaya bırakın.

4

Yufkalara süreceğiniz sos için, deri bir kaseye yoğurdu, sütü ve sıvıyağı koyup iyice karıştırın.

5
Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

Yufkaları üst üste koyun. Görseldeki gibi her bir yufkanın orta kısmına fırça yardımıyla sosu sürün.

6
Patlıcanlı börek nasıl yapılır

Yufkanın iki ucundaki dikdörtgen parçaları sosu sürdüğünüz kısma doğru katlayın. Bir ucuna iç harcı koyun.

7
Patlıcanlı börek nasıl yapılır

Bir uçtan başlayarak rulo şeklinde sarın.

8
Patlıcanlı börek nasıl yapılır

Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine ruloları dizin.

9
Patlıcanlı börek nasıl yapılır

Tamamını aynı işlemlerle yapıp tepsiye dizdikten sonra görseldeki gibi kesin. Kalan sosunuza yumurta sarısını ekleyip iyice çırptıktan sonra yufkaların her tarafına sürün. Üzerine susam ya da çörek otu serpin.

10
Patlıcanlı börek nasıl yapılır

Önceden alt üst ayarda 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

11
Patlıcanlı börek nasıl yapılır

Fırından çıkarınca 5-10 dakika soğumaya bıraktığınız böreği önceden kestiğiniz için kolayca tepsiden çıkarıp çay, kahve ya da ayranla servis edin. Afiyet olsun!

12

Börek Yapımı İçin Püf Noktaları:

* Fırınınızın türüne, markasına göre pişme süresi değişecektir. Bu nedenle belli bir süreden sonra kontrollü olmak gerekir.

* Yufka aralarına sürülen sosa isterseniz maden suyu da ekleyebilirsiniz. Böreğin daha kabarık ve çıtır çıtır olmasını sağlar.

* Baklavalık yufka ya da ince böreklik yufkalar, çok ince oldukları için çabuk kopar. Ama kat yerlerinden kopsa da yine aynı yere sosu sürdükten sonra kopan parçaları üzerine koyabilirsiniz.

* Bu veya başka iç harçlı börekleri normal, yuvarlak hazır yufka ile yaparken de, yukarıda bahsettiğim avantajlarından dolayı bu şekli vererek yapıyorum. Bunun için yuvarlak yufkaları üst üste masaya serdikten sonra tam ortasından ikiye bölüyorum. Yaparken benim önümde kalan değil de, karşıda kalan yarıya sosu her yerine gelecek şekilde sürüyorum. Sonra benim önümde kalan yarıyı soslu olanın üzerine kapatıyorum. Yarım ay şeklindeki yufkanın düz kısmına harcı koyuyorum ve rulo yapıyorum. Bu yufkalar daha büyük ve yumuşak olduğu için, tepsiye dizerken yan yana değil de, yılan gibi birbirinin devamı gibi kıvırarak diziyorum. Fırına vermeden aynı şekilde kesiyorum.

Malzemeler

Patlıcanlı Börek Malzemeleri:

Sosu İçin:
Üzeri İçin:

Talimatlar

Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

1
Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

Ben bu sefer patlıcanları ocakta kullanılan közleme aparatıyla közledim. Tabii ki közlenmiş patlıcanın tadı ayrı ama genellikle küp küp doğrayıp kavuruyorum. İlk aşamada eğer patlıcanları közleyecekseniz ocağa koyun ve çevirerek közlemeye başlayın. Diğer şekilde yapacaksanız patlıcanları yıkayıp soyduktan küp küp doğrayın ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletin.

2
Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

Bu arada genişçe bir tavada yemeklik doğradığınız soğanı, sarımsağı, yeşil biberi sıvıyağ ile kavurmaya başlayın. Doğrayıp suda beklettiğiniz patlıcanları süzüp kuruladıktan sonra tavaya ekleyin. Kıymayı da ekleyip hepsini iyice kavurun.

* (Ben genellikle derin dondurucuda bir miktar kavrulmuş kıyma bulundurmaya çalışırım. Hazırda bulundurmak, aniden yemek hazırlamak gerektiğinde oldukça pratik oluyor)

3
Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

Salçayı, tuzu ve baharatları da ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra kıyılmış maydanozu ve eğer közlediyseniz, soyup doğradığınız patlıcanları ilave edip karıştırın. Ocağı kapatıp iç harcı soğumaya bırakın.

4

Yufkalara süreceğiniz sos için, deri bir kaseye yoğurdu, sütü ve sıvıyağı koyup iyice karıştırın.

5
Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?

Yufkaları üst üste koyun. Görseldeki gibi her bir yufkanın orta kısmına fırça yardımıyla sosu sürün.

6
Patlıcanlı börek nasıl yapılır

Yufkanın iki ucundaki dikdörtgen parçaları sosu sürdüğünüz kısma doğru katlayın. Bir ucuna iç harcı koyun.

7
Patlıcanlı börek nasıl yapılır

Bir uçtan başlayarak rulo şeklinde sarın.

8
Patlıcanlı börek nasıl yapılır

Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine ruloları dizin.

9
Patlıcanlı börek nasıl yapılır

Tamamını aynı işlemlerle yapıp tepsiye dizdikten sonra görseldeki gibi kesin. Kalan sosunuza yumurta sarısını ekleyip iyice çırptıktan sonra yufkaların her tarafına sürün. Üzerine susam ya da çörek otu serpin.

10
Patlıcanlı börek nasıl yapılır

Önceden alt üst ayarda 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.

11
Patlıcanlı börek nasıl yapılır

Fırından çıkarınca 5-10 dakika soğumaya bıraktığınız böreği önceden kestiğiniz için kolayca tepsiden çıkarıp çay, kahve ya da ayranla servis edin. Afiyet olsun!

12

Börek Yapımı İçin Püf Noktaları:

* Fırınınızın türüne, markasına göre pişme süresi değişecektir. Bu nedenle belli bir süreden sonra kontrollü olmak gerekir.

* Yufka aralarına sürülen sosa isterseniz maden suyu da ekleyebilirsiniz. Böreğin daha kabarık ve çıtır çıtır olmasını sağlar.

* Baklavalık yufka ya da ince böreklik yufkalar, çok ince oldukları için çabuk kopar. Ama kat yerlerinden kopsa da yine aynı yere sosu sürdükten sonra kopan parçaları üzerine koyabilirsiniz.

* Bu veya başka iç harçlı börekleri normal, yuvarlak hazır yufka ile yaparken de, yukarıda bahsettiğim avantajlarından dolayı bu şekli vererek yapıyorum. Bunun için yuvarlak yufkaları üst üste masaya serdikten sonra tam ortasından ikiye bölüyorum. Yaparken benim önümde kalan değil de, karşıda kalan yarıya sosu her yerine gelecek şekilde sürüyorum. Sonra benim önümde kalan yarıyı soslu olanın üzerine kapatıyorum. Yarım ay şeklindeki yufkanın düz kısmına harcı koyuyorum ve rulo yapıyorum. Bu yufkalar daha büyük ve yumuşak olduğu için, tepsiye dizerken yan yana değil de, yılan gibi birbirinin devamı gibi kıvırarak diziyorum. Fırına vermeden aynı şekilde kesiyorum.

Patlıcanlı Börek