YazarMutfaktan SofrayaPatlıcan ve etin eşsiz uyumu zaten tartışılmaz gerçek. Şimdi size evde kalan iki-üç patlıcanla yapabileceğiniz, kolay ve doyurucu bir fırın yemeği tarifimiz var. Beşamel sosla lezzetine lezzet katacak, şık sunumuyla övgüler alacaksınız. Mutlaka deneyin!
Beşamel Soslu Kıymalı Patlıcan Yemeği Malzemeleri:
Beşamel Sos Malzemeleri:
Beşamel Soslu Kıymalı Patlıcan Yemeği Nasıl Yapılır?
Patlıcanları temizleyip yıkayın.
Her birini uzunlamasına ince şeritler halinde kesin ve tuzlu suda bekletin.
* Patlıcanların bazılarını kalın ya da işe yaramayacak gibi şekilsiz keserseniz sorun değil. Kalın olanları fazlalık kısımlarını düzgünce kesip alın. Şekilsiz olanlarla birlikte minik minik doğrayın ve kıymalı iç harcı kavururken içine ekleyip onları da kavurun. Böylece hem sebzeleri çöpe atıp ziyan etmemiş hem de harcınızın daha da lezzetlenmesini sağlayacaksınız.
Patlıcanlar suda beklerken kıymayı yağlarla birlikte tavaya alıp kavurun. Yıkayıp temizlediğiniz soğanı, biberi küçük küçük doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük doğrayın. Hepsini kıymanın içine ekleyin. Sarımsakları da minik minik doğrayıp ilave edin, tuzu ve diğer baharatları da koyarak sebzeler pişene kadar kavurun. Pişince kenara alıp soğumaya bırakın.
* Ben bu tip yemeklerde önce kıymayı kavuruyorum. Çiğ etle sebzeleri birleştirerek kavurmak yerine eti biraz pişirip sonra sebzelerle kavurmaya devam ediyorum.
Patlıcan dilimlerini az sıvıyağda iki taraflı kızartın.
Patlıcanlarınızın büyüklüğüne göre uygun bir kaseye görseldeki gibi yerleştirin.
İç harcı ortasına koyup kaşıkla bastırarak yerleştirin.
Dilimleri görseldeki gibi kapatın.
Kaseyi ters çevirerek fırın tepsinize koyun.
Bütün patlıcan dilimlerini aynı şekilde kapatıp tepsiye dizin.
Beşamel Sos Nasıl Yapılır?
Kısık ateşteki tavaya tereyağını koyun. Eriyince unu ilave edin.
Unun rengi hafif değiştirip kokmaya başlayınca tavayı ocaktan alın. Çırpıcı ile karıştırırken aynı anda azar azar sütü ilave edin. Tekrar kısık ateşteki ocağa alın ve topaklanmaması için sürekli karıştırın.
Sütün tamamını eklediğinizde tuz, karabiber ve muskat koyup tatlandırın. Muhallebi kıvamına gelip göz göz oluncaya ve tavanın kenarlarında iz bırakıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın.
Beşamel sosu patlıcan topaklarının üzerine dökün. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peynirini eşit şekilde koyun.
200 derece alt üst ayar fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp servis tabağına alarak servis edin. Afiyet olsun!
YANINDA NE GİDER?
Bu yemeğin yanında pilav ve cacık/yoğurt iyi gider.
Kıvamında Beşamel Sos Yapmanın Püf Noktaları:
Fransız mutfağının gastronomi dünyasına yaptığı katkılardan biri bu lezzetli "Beyaz Sos". Bazen bir tarifte beşamel sosu varsa yapmak zor gelir, "Nasıl yapacağım? Ya kıvamı tutturamazsam?" gibi bir birçok kaygıyla da yapmaktan vazgeçilir. Her konuda olduğu gibi beşamel sosu yaparken de püf noktaları bilirsek ve elimizde iyi bir tarif varsa iyi bir sonuç elde ederiz. İlkinde olmasa bile birkaç denemede hangi malzemeyi ne miktarda kullanırsak en iyi sonucu elde edebileceğimizi biliriz. İşte yemeğin lezzetini artıran, hem göze hem mideye hitap etmesini sağlayan ve özellikle makarna, sebze, et ve tavuk yemeklerine çok yakışan, iyi bir Beşamel Sos için püf noktaları:
1- Tereyağı ve un oranı çok önemli. Eğer iyi bir tarif bulduğunuzu düşünüyorsanız miktarlara sadık kalın. Unu az gelen bir beşamelde istenen yoğunluğu yakalayamazsınız.
2- Sosu yaptığınız kabın yapışmaz yanmaz bir kap olması gerekir. Tereyağı eriyince unu ilave edin. Her tarifte olduğu gibi unu eleyerek kullanmanız topaklanmayı engellemek için ilk dikkat edilecek konu. Kısık-orta ateşteyken bir çırpıcıyla hızlıca unu ve tereyağını iyice birbirine yedirin. Unun rengi hafifçe koyulaşmaya başlayınca sütü ekleme zamanı gelmiş demektir.
3- Ilık ya da ısıtılmış sütü ekleyin. Azar azar ilave etmeniz ve bunu yaparken sürekli karıştırmanız çok önemli. Aksi halde un topaklanacaktır.
4- Tam bu aşamada bir de lezzeti artırıcı bir yöntem kullanabilirsiniz: Aromatik soğan. Aşağıda ne olduğu ve nasıl hazırlandığını açıkladığımız bu yarım soğanı, önceden sosta kullanacağınız sütü ısıtırken içine koyabilirsiniz. Ya da zamanınız kısıtlıysa kaynamaya başladığı sırada sosun içine yerleştirip ve ocaktan alana kadar içinde bırakabilirsiniz. Sos pişince soğanı içinden çıkaracaksınız.
5- Bazı tariflerde beşamel soslu lazanyalarda, sosun içerisine peynir ekleniyor. Eğer böyle bir tarif uygulayacaksanız sosu ocaktan aldıktan sonra soğumadan peyniri ekleyin.
Aromatik Soğan Nedir ve Nasıl Kullanılır?
Geleneksel Fransız mutfağı tekniklerinden biri olan Aromatik Soğan "Oignon Pique/Oignon Cloute", çorba ve soslara malzeme eklemeden lezzet katmak için kullanılır. Sosun ya da çorbanın içine malzemeleri tek tek atıp parçalanmasındansa bu yöntemle hem lezzetini yemeğe vermesini sağlamış olursunuz hem de işi bitince malzemeyi rahatlıkla çıkarabilirsiniz.
Cloute Fransızca'da "dikenli" anlamına gelen bir kelime. Görseldeki soğana bakınca neden bu isimle anıldığını anlamak zor değil. Karanfiller, defne yapraklarını soğana tutturmak için çivi gibi kullanılır ve bu şekilde tam ya da yarın soğanı istediğiniz yemeği yaparken aroma verici olarak kullanabilirsiniz. Eğer karanfil yoksa ya da kullanmak istemiyorsanız defne yapraklarını kürdan yardımıyla da soğana saplayabilirsiniz.
Peki nasıl kullanacaksınız? Örneğin beşamel sosu hazırlayacağınız süte, bir defne yaprağı üzerine 2 diş karanfil saplanmış yarım soğan ekleyerek sütü kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın. Süt ısınınca soğanı sütün içinden alarak beşamel sosunuzu yaparken kullanın.
Malzemeler
Beşamel Soslu Kıymalı Patlıcan Yemeği Malzemeleri:
Beşamel Sos Malzemeleri:
Talimatlar
Beşamel Soslu Kıymalı Patlıcan Yemeği Nasıl Yapılır?
Patlıcanları temizleyip yıkayın.
Her birini uzunlamasına ince şeritler halinde kesin ve tuzlu suda bekletin.
* Patlıcanların bazılarını kalın ya da işe yaramayacak gibi şekilsiz keserseniz sorun değil. Kalın olanları fazlalık kısımlarını düzgünce kesip alın. Şekilsiz olanlarla birlikte minik minik doğrayın ve kıymalı iç harcı kavururken içine ekleyip onları da kavurun. Böylece hem sebzeleri çöpe atıp ziyan etmemiş hem de harcınızın daha da lezzetlenmesini sağlayacaksınız.
Patlıcanlar suda beklerken kıymayı yağlarla birlikte tavaya alıp kavurun. Yıkayıp temizlediğiniz soğanı, biberi küçük küçük doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve küçük doğrayın. Hepsini kıymanın içine ekleyin. Sarımsakları da minik minik doğrayıp ilave edin, tuzu ve diğer baharatları da koyarak sebzeler pişene kadar kavurun. Pişince kenara alıp soğumaya bırakın.
* Ben bu tip yemeklerde önce kıymayı kavuruyorum. Çiğ etle sebzeleri birleştirerek kavurmak yerine eti biraz pişirip sonra sebzelerle kavurmaya devam ediyorum.
Patlıcan dilimlerini az sıvıyağda iki taraflı kızartın.
Patlıcanlarınızın büyüklüğüne göre uygun bir kaseye görseldeki gibi yerleştirin.
İç harcı ortasına koyup kaşıkla bastırarak yerleştirin.
Dilimleri görseldeki gibi kapatın.
Kaseyi ters çevirerek fırın tepsinize koyun.
Bütün patlıcan dilimlerini aynı şekilde kapatıp tepsiye dizin.
Beşamel Sos Nasıl Yapılır?
Kısık ateşteki tavaya tereyağını koyun. Eriyince unu ilave edin.
Unun rengi hafif değiştirip kokmaya başlayınca tavayı ocaktan alın. Çırpıcı ile karıştırırken aynı anda azar azar sütü ilave edin. Tekrar kısık ateşteki ocağa alın ve topaklanmaması için sürekli karıştırın.
Sütün tamamını eklediğinizde tuz, karabiber ve muskat koyup tatlandırın. Muhallebi kıvamına gelip göz göz oluncaya ve tavanın kenarlarında iz bırakıncaya kadar pişirin ve ocaktan alın.
Beşamel sosu patlıcan topaklarının üzerine dökün. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peynirini eşit şekilde koyun.
200 derece alt üst ayar fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp servis tabağına alarak servis edin. Afiyet olsun!
YANINDA NE GİDER?
Bu yemeğin yanında pilav ve cacık/yoğurt iyi gider.
Kıvamında Beşamel Sos Yapmanın Püf Noktaları:
Fransız mutfağının gastronomi dünyasına yaptığı katkılardan biri bu lezzetli "Beyaz Sos". Bazen bir tarifte beşamel sosu varsa yapmak zor gelir, "Nasıl yapacağım? Ya kıvamı tutturamazsam?" gibi bir birçok kaygıyla da yapmaktan vazgeçilir. Her konuda olduğu gibi beşamel sosu yaparken de püf noktaları bilirsek ve elimizde iyi bir tarif varsa iyi bir sonuç elde ederiz. İlkinde olmasa bile birkaç denemede hangi malzemeyi ne miktarda kullanırsak en iyi sonucu elde edebileceğimizi biliriz. İşte yemeğin lezzetini artıran, hem göze hem mideye hitap etmesini sağlayan ve özellikle makarna, sebze, et ve tavuk yemeklerine çok yakışan, iyi bir Beşamel Sos için püf noktaları:
1- Tereyağı ve un oranı çok önemli. Eğer iyi bir tarif bulduğunuzu düşünüyorsanız miktarlara sadık kalın. Unu az gelen bir beşamelde istenen yoğunluğu yakalayamazsınız.
2- Sosu yaptığınız kabın yapışmaz yanmaz bir kap olması gerekir. Tereyağı eriyince unu ilave edin. Her tarifte olduğu gibi unu eleyerek kullanmanız topaklanmayı engellemek için ilk dikkat edilecek konu. Kısık-orta ateşteyken bir çırpıcıyla hızlıca unu ve tereyağını iyice birbirine yedirin. Unun rengi hafifçe koyulaşmaya başlayınca sütü ekleme zamanı gelmiş demektir.
3- Ilık ya da ısıtılmış sütü ekleyin. Azar azar ilave etmeniz ve bunu yaparken sürekli karıştırmanız çok önemli. Aksi halde un topaklanacaktır.
4- Tam bu aşamada bir de lezzeti artırıcı bir yöntem kullanabilirsiniz: Aromatik soğan. Aşağıda ne olduğu ve nasıl hazırlandığını açıkladığımız bu yarım soğanı, önceden sosta kullanacağınız sütü ısıtırken içine koyabilirsiniz. Ya da zamanınız kısıtlıysa kaynamaya başladığı sırada sosun içine yerleştirip ve ocaktan alana kadar içinde bırakabilirsiniz. Sos pişince soğanı içinden çıkaracaksınız.
5- Bazı tariflerde beşamel soslu lazanyalarda, sosun içerisine peynir ekleniyor. Eğer böyle bir tarif uygulayacaksanız sosu ocaktan aldıktan sonra soğumadan peyniri ekleyin.
Aromatik Soğan Nedir ve Nasıl Kullanılır?
Geleneksel Fransız mutfağı tekniklerinden biri olan Aromatik Soğan "Oignon Pique/Oignon Cloute", çorba ve soslara malzeme eklemeden lezzet katmak için kullanılır. Sosun ya da çorbanın içine malzemeleri tek tek atıp parçalanmasındansa bu yöntemle hem lezzetini yemeğe vermesini sağlamış olursunuz hem de işi bitince malzemeyi rahatlıkla çıkarabilirsiniz.
Cloute Fransızca'da "dikenli" anlamına gelen bir kelime. Görseldeki soğana bakınca neden bu isimle anıldığını anlamak zor değil. Karanfiller, defne yapraklarını soğana tutturmak için çivi gibi kullanılır ve bu şekilde tam ya da yarın soğanı istediğiniz yemeği yaparken aroma verici olarak kullanabilirsiniz. Eğer karanfil yoksa ya da kullanmak istemiyorsanız defne yapraklarını kürdan yardımıyla da soğana saplayabilirsiniz.
Peki nasıl kullanacaksınız? Örneğin beşamel sosu hazırlayacağınız süte, bir defne yaprağı üzerine 2 diş karanfil saplanmış yarım soğan ekleyerek sütü kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtın. Süt ısınınca soğanı sütün içinden alarak beşamel sosunuzu yaparken kullanın.
Bir Yorum Yazın