YazarTurgay GürcanRavioli;
İtalyanca "ravvolgere" (sarmak) fiilinden gelen ravioli, aslında bize pek yabancı olmayan bir yemek. Anadolu topraklarında ve dünyada değişik usullerle yapılan mantının İtalyan usulü de diyebiliriz. Peki en güzel ravioli nerede yenir derseniz tabii ki İtalya'da, İtalyan bir şefin elinde çıkanı deriz. Ama dediğimiz gibi mantı çeşitliliği ve lezzet yaratmakta epey bir zenginliğe sahip Anadolu mutfağı için ravioli yapmak o kadar da zor değil. Tarife göre deneyin, yarattığınız lezzete siz de inanmayacaksınız.
Derin bir kapta un ve irmiği karıştırıp tuzunu ekledikten sonra ortasını açıyoruz ve yumurtaları kırıyoruz. Karıştırarak hamur haline getiriyoruz ve sert bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Streç film ile sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz.
Hamur dolapta dinlenirken iç harcı hazırlamak için kıymayı, soğanı, sarımsağı ve mantarı zeytinyağı ile 5-6 dakika kavuruyoruz. İçine cevizi ve baharatları ekledikten sonra karıştırıp ocağı kapatıyoruz.
İç harçtan sonra sos için zeytinyağı ve domates rendesini koyduğumuz tencereye ince kıyılmış sarımsakla birlikte şekeri ve baharatları katarak iyice pişiriyoruz. Sson aşamada ince kıyılmış fesleğeni de ekleyerek ocağı kapatıyoruz.
Hamuru 4 eşit parçaya bölüp her parçasını büyükçe bir yufka olarak açıyoruz. İç harçtan birer tatlı kaşığı alarak şekilde görüldüğü üzere aralıklarla hamurun üstüne yerleştiriyoruz. Boşluk kısımlarını bir fırça kullanarak suyla ıslatıyoruz. Açılmış diğer yufkayı üstüne yerleştirip, oklava ile harç topçukları arasında kalan boşluklara bastırarak sürdüğümüz suyun nemi sayesinde birbirine iyice yapışmasını sağlıyoruz.
Birbirine yapışan iki yufka yüzeyindeki boşluk kısımlarından tırtıklı kesme aparatı ile kesiyoruz. Mutfak malzemeleri satan mağazalarda kare ya da yuvarlak şekillerde her boy kalıplar bulunmaktadır. Bu malzemeleri de kesme işleminde kullanabilirsiniz.
Kestiklerinizi bir kenara alırken birbirine yapışmaması için zemine un serpebilirsiniz.
Bu arada bir tencereye su koyup kaynamaya bırakıyoruz.
Tüm hamuru bitirdikten sonra kestiğiniz raviolileri kaynamakta olan suyun içine bırakıyoruz ve yaklaşık 3 dakika pişirdikten sonra süzgeç kepçe ile çıkarıp içinde tereyağı erittiğimiz geniş bir tavaya alıyoruz.
Tavada 1-2 dakika kadar çevirdikten sonra servis tabağının tabanına hazırladığımız sostan bir kaşık koyup yayıyoruz ve tavadaki raviolilerden 1 porsiyon kadar alıp servis tabağına koyuyoruz. Üzerine sostan koyup peynir ve fesleğen yaprağı serperek servis ediyoruz, Afiyet olsun!
Malzemeler
Talimatlar
Derin bir kapta un ve irmiği karıştırıp tuzunu ekledikten sonra ortasını açıyoruz ve yumurtaları kırıyoruz. Karıştırarak hamur haline getiriyoruz ve sert bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Streç film ile sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendiriyoruz.
Hamur dolapta dinlenirken iç harcı hazırlamak için kıymayı, soğanı, sarımsağı ve mantarı zeytinyağı ile 5-6 dakika kavuruyoruz. İçine cevizi ve baharatları ekledikten sonra karıştırıp ocağı kapatıyoruz.
İç harçtan sonra sos için zeytinyağı ve domates rendesini koyduğumuz tencereye ince kıyılmış sarımsakla birlikte şekeri ve baharatları katarak iyice pişiriyoruz. Sson aşamada ince kıyılmış fesleğeni de ekleyerek ocağı kapatıyoruz.
Hamuru 4 eşit parçaya bölüp her parçasını büyükçe bir yufka olarak açıyoruz. İç harçtan birer tatlı kaşığı alarak şekilde görüldüğü üzere aralıklarla hamurun üstüne yerleştiriyoruz. Boşluk kısımlarını bir fırça kullanarak suyla ıslatıyoruz. Açılmış diğer yufkayı üstüne yerleştirip, oklava ile harç topçukları arasında kalan boşluklara bastırarak sürdüğümüz suyun nemi sayesinde birbirine iyice yapışmasını sağlıyoruz.
Birbirine yapışan iki yufka yüzeyindeki boşluk kısımlarından tırtıklı kesme aparatı ile kesiyoruz. Mutfak malzemeleri satan mağazalarda kare ya da yuvarlak şekillerde her boy kalıplar bulunmaktadır. Bu malzemeleri de kesme işleminde kullanabilirsiniz.
Kestiklerinizi bir kenara alırken birbirine yapışmaması için zemine un serpebilirsiniz.
Bu arada bir tencereye su koyup kaynamaya bırakıyoruz.
Tüm hamuru bitirdikten sonra kestiğiniz raviolileri kaynamakta olan suyun içine bırakıyoruz ve yaklaşık 3 dakika pişirdikten sonra süzgeç kepçe ile çıkarıp içinde tereyağı erittiğimiz geniş bir tavaya alıyoruz.
Tavada 1-2 dakika kadar çevirdikten sonra servis tabağının tabanına hazırladığımız sostan bir kaşık koyup yayıyoruz ve tavadaki raviolilerden 1 porsiyon kadar alıp servis tabağına koyuyoruz. Üzerine sostan koyup peynir ve fesleğen yaprağı serperek servis ediyoruz, Afiyet olsun!
3 Yorum
Orsen
Yayın tarihi:Mart 31, 2022Cok lezzetli ve güzel bir tarif ayrıca yapması çok kolay
Mutfaktan Sofraya
Yayın tarihi:Mart 31, 2022Çok teşekkürler. Gerçekten yapımı kolay. Biraz zaman varsa makarna yerine iyi bir alternatif olabiliyor.
Seniha cinbiz
Yayın tarihi:Mart 31, 2022Muhtesemm oldular. 😉