YazarTurgay GürcanKüncülü (Susamlı) Köfte;
Anadolu'nun bir çok bölgesinde değişik usullerle ve malzemelerle yapılan içli köfte, Elazığ, Malatya ve çevresinde iç harcına kavrulmuş susam koyularak yapılır. Haşlandıktan sonra üzerine biber yakılmış tereyağı gezdirilen nefis Küncülü Köftenin tadını unutamayacaksınız.
Küncülü (Susamlı) Köfte Malzemeleri:
Küncülü (Susamlı) Köfte Nasıl Yapılır?
İlk önce bulguru derin bir kaba koyup üstüne 1,5 su bardağı sıcak su ekliyoruz ve üstünü kapatıp bir kenara alıyoruz.
Bulgurun şişmesini beklerken tereyağı ile birlikte kıymayı ve soğanı tavaya koyup kıyma suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Bu esnada kavrulmuş susamı havanda döverek susamın lezzetini ortaya çıkarıyoruz.
İç harç için kullanacağımız baharatlarla birlikte ceviz içini ve dövülmüş susamı kıymanın içine ekliyoruz. 1 dakika kadar ocağın üstünde karıştırıp ocağı kapatıyoruz ve soğuması için kenara alıyoruz.
Bulgurun kapağını açıp karıştırıyoruz ve içine 1 yumurta kırıp unu, tuzu ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. Görselde göründüğü gibi şekil almaya elverişli bir hamur elde ediyoruz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucumuz içinde yuvarlıyoruz. Baş parmağımızla işaret parmağımızı ıslatıyoruz ve baş parmağımızla küçük bir top halindeki bulgurun ortasına gelecek şekilde bastırırken aynı zamanda döndürüyoruz ve bir çukur oluşturuyoruz.
Oluşturduğumuz çukura iç harçtan doldurup ağzını kapatıyoruz ve ıslak parmaklarımızla sıvazlayarak tekrar top haline getiriyoruz. Tüm bulgur hamurunu bitirene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz. Bu işlemi yaparken yayvan bir tencereye su doldurup ocağa koyuyoruz.
Biz küncülü köfteleri hazırlarken suyumuz kaynamış oluyor. Hazırladığımız köfteleri kaynar suyun içine bırakıp yaklaşık 8 dakika kadar haşlıyoruz ve çıkarıyoruz.
Hazırladığımız tüm köfteleri haşladıktan sonra bir tavaya tereyağını koyup eritiyoruz ve ocaktan indirip üstüne kırmızı biberi koyuyoruz.
Haşlayarak pişirdiğimiz köftelerden dilediğimiz adette tabağa koyup üstüne kırmızıbiber kızartılmış tereyağını dökerek servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Malzemeler
Küncülü (Susamlı) Köfte Malzemeleri:
Talimatlar
Küncülü (Susamlı) Köfte Nasıl Yapılır?
İlk önce bulguru derin bir kaba koyup üstüne 1,5 su bardağı sıcak su ekliyoruz ve üstünü kapatıp bir kenara alıyoruz.
Bulgurun şişmesini beklerken tereyağı ile birlikte kıymayı ve soğanı tavaya koyup kıyma suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Bu esnada kavrulmuş susamı havanda döverek susamın lezzetini ortaya çıkarıyoruz.
İç harç için kullanacağımız baharatlarla birlikte ceviz içini ve dövülmüş susamı kıymanın içine ekliyoruz. 1 dakika kadar ocağın üstünde karıştırıp ocağı kapatıyoruz ve soğuması için kenara alıyoruz.
Bulgurun kapağını açıp karıştırıyoruz ve içine 1 yumurta kırıp unu, tuzu ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. Görselde göründüğü gibi şekil almaya elverişli bir hamur elde ediyoruz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp avucumuz içinde yuvarlıyoruz. Baş parmağımızla işaret parmağımızı ıslatıyoruz ve baş parmağımızla küçük bir top halindeki bulgurun ortasına gelecek şekilde bastırırken aynı zamanda döndürüyoruz ve bir çukur oluşturuyoruz.
Oluşturduğumuz çukura iç harçtan doldurup ağzını kapatıyoruz ve ıslak parmaklarımızla sıvazlayarak tekrar top haline getiriyoruz. Tüm bulgur hamurunu bitirene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz. Bu işlemi yaparken yayvan bir tencereye su doldurup ocağa koyuyoruz.
Biz küncülü köfteleri hazırlarken suyumuz kaynamış oluyor. Hazırladığımız köfteleri kaynar suyun içine bırakıp yaklaşık 8 dakika kadar haşlıyoruz ve çıkarıyoruz.
Hazırladığımız tüm köfteleri haşladıktan sonra bir tavaya tereyağını koyup eritiyoruz ve ocaktan indirip üstüne kırmızı biberi koyuyoruz.
Haşlayarak pişirdiğimiz köftelerden dilediğimiz adette tabağa koyup üstüne kırmızıbiber kızartılmış tereyağını dökerek servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Bir Yorum Yazın