YazarTurgay GürcanPırasa Dolması; Portekiz'den İran'a kadar olan bölgede değişik formlarda yetişen pırasanın anavatanı Akdeniz ülkeleridir. Bütün bu ülkelerde değişik şekillerde tüketilen pırasanın, Anadolu ve özellikle Balkan mutfağında özel bir yeri vardır. Hatta "pırasa bile olsa yemem" sözü Arnavutların pırasayı ne kadar çok sevdiklerinin bir ifadesidir. İşte size pırasanın bir başka hali, zor gibi görünen ama kolayca yapılan lezzetli bir yemek.
Pırasa Dolması Malzemeleri:
Pırasa Dolması Nasıl Yapılır?
İlk önce pırasayı bir yanından uzunlamasına bıçakla çizerek şekilde görüldüğü gibi yaprak yaprak çıkarıyoruz.
Geniş bir tencerede kaynattığımız suya atıp, sararken kırılmayacak kıvama gelene kadar hafif haşlıyoruz ve çıkarıp soğumaya bırakıyoruz.
Bu arada iç malzemelerimizi hazırlıyoruz.
Baharatlarını da koyup iç harcımızı yoğuruyoruz.
Haşlanmış pırasa yaprağını yayıp zarını çıkarıyoruz ve ucuna kıymalı harçtan koyuyoruz.
Şekilde görüldüğü gibi muska şeklinde sarıyoruz.
İç harcı dökülmeyecek şekilde, yaklaşık 3-4 kere sarınca fazla gelen kısmı kesiyoruz. Kalan parçaları birbirine ekleyerek sarma işlemine devam ediyoruz.
Sardıklarımızı geniş bir kaba diziyoruz.
Tencerenin zeminine kullanmadığımız yapraklardan seriyoruz. Pırasalar farklı boyutlarda olduğu için dolmaların boyutları da farklılık gösterecek, hepsi aynı boyutta olmayacaktır. Dolmaları dizerken, pırasanın daha dış yapraklarından sardıklarımızı, daha kalın olanları alta gelecek şekilde dizmeye özen gösteriyoruz.
Dizme işlemi bitince başka bir kapta 1 yemek kaşığı salçayı 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurduktan sonra üstüne 1,5 su bardağı kaynar su döküp karıştırıyoruz. Bu salçalı suyu, pırasaların seviyesine gelecek şekilde tencereye döküp üstüne tabak kapatarak yaklaşık 35-40 dakika pişiriyoruz. Pişirme süresi pırasanın cinsine ve ocağın ateşine göre farklılık gösterebilir, kontrolü bırakmayalım.
Pırasa dolması piştikten sonra sade olarak ya da bizim gibi kendi yaptığınız ev yoğurduyla birlikte servis edin. Afiyet olsun!
Malzemeler
Pırasa Dolması Malzemeleri:
Talimatlar
Pırasa Dolması Nasıl Yapılır?
İlk önce pırasayı bir yanından uzunlamasına bıçakla çizerek şekilde görüldüğü gibi yaprak yaprak çıkarıyoruz.
Geniş bir tencerede kaynattığımız suya atıp, sararken kırılmayacak kıvama gelene kadar hafif haşlıyoruz ve çıkarıp soğumaya bırakıyoruz.
Bu arada iç malzemelerimizi hazırlıyoruz.
Baharatlarını da koyup iç harcımızı yoğuruyoruz.
Haşlanmış pırasa yaprağını yayıp zarını çıkarıyoruz ve ucuna kıymalı harçtan koyuyoruz.
Şekilde görüldüğü gibi muska şeklinde sarıyoruz.
İç harcı dökülmeyecek şekilde, yaklaşık 3-4 kere sarınca fazla gelen kısmı kesiyoruz. Kalan parçaları birbirine ekleyerek sarma işlemine devam ediyoruz.
Sardıklarımızı geniş bir kaba diziyoruz.
Tencerenin zeminine kullanmadığımız yapraklardan seriyoruz. Pırasalar farklı boyutlarda olduğu için dolmaların boyutları da farklılık gösterecek, hepsi aynı boyutta olmayacaktır. Dolmaları dizerken, pırasanın daha dış yapraklarından sardıklarımızı, daha kalın olanları alta gelecek şekilde dizmeye özen gösteriyoruz.
Dizme işlemi bitince başka bir kapta 1 yemek kaşığı salçayı 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile kavurduktan sonra üstüne 1,5 su bardağı kaynar su döküp karıştırıyoruz. Bu salçalı suyu, pırasaların seviyesine gelecek şekilde tencereye döküp üstüne tabak kapatarak yaklaşık 35-40 dakika pişiriyoruz. Pişirme süresi pırasanın cinsine ve ocağın ateşine göre farklılık gösterebilir, kontrolü bırakmayalım.
Pırasa dolması piştikten sonra sade olarak ya da bizim gibi kendi yaptığınız ev yoğurduyla birlikte servis edin. Afiyet olsun!
Bir Yorum Yazın