YazarMutfaktan SofrayaBöreğin her türlüsü güzeldir, içinde ne olursa olsun kahvaltıların ve çay saatlerinin olmazsa olmazıdır. Kıymalı, peynirli, patateslisi olur da patlıcanlısı neden olmasın? Hem de harika olur! Eğer denemediyseniz lütfen mutlaka deneyin. Hiç pişman olmayacaksınız aksine hep yapmak isteyeceksiniz. Burada hazır yufka bulunmuyor. Bu dikdörtgen, ince böreklik yufka, sipariş üzerine gelmişti. Servisi, saklaması ve yemesi kolay olduğu için böreği genellikle görselde gördüğünüz biçimde yapıyorum. 8-9 cm'lik çubuklar halinde yapınca tüketmek daha kolay oluyor, yerken malzemesi de dökülmüyor. İşte kolay ve lezzetli patlıcanlı börek tarifi!
Patlıcanlı Börek Malzemeleri:
Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?
Ben bu sefer patlıcanları ocakta kullanılan közleme aparatıyla közledim. Tabii ki közlenmiş patlıcanın tadı ayrı ama genellikle küp küp doğrayıp kavuruyorum. İlk aşamada eğer patlıcanları közleyecekseniz ocağa koyun ve çevirerek közlemeye başlayın. Diğer şekilde yapacaksanız patlıcanları yıkayıp soyduktan küp küp doğrayın ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletin.
Bu arada genişçe bir tavada yemeklik doğradığınız soğanı, sarımsağı, yeşil biberi sıvıyağ ile kavurmaya başlayın. Doğrayıp suda beklettiğiniz patlıcanları süzüp kuruladıktan sonra tavaya ekleyin. Kıymayı da ekleyip hepsini iyice kavurun.
* (Ben genellikle derin dondurucuda bir miktar kavrulmuş kıyma bulundurmaya çalışırım. Hazırda bulundurmak, aniden yemek hazırlamak gerektiğinde oldukça pratik oluyor)
Salçayı, tuzu ve baharatları da ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra kıyılmış maydanozu ve eğer közlediyseniz, soyup doğradığınız patlıcanları ilave edip karıştırın. Ocağı kapatıp iç harcı soğumaya bırakın.
Yufkalara süreceğiniz sos için, deri bir kaseye yoğurdu, sütü ve sıvıyağı koyup iyice karıştırın.
Yufkaları üst üste koyun. Görseldeki gibi her bir yufkanın orta kısmına fırça yardımıyla sosu sürün.
Yufkanın iki ucundaki dikdörtgen parçaları sosu sürdüğünüz kısma doğru katlayın. Bir ucuna iç harcı koyun.
Bir uçtan başlayarak rulo şeklinde sarın.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine ruloları dizin.
Tamamını aynı işlemlerle yapıp tepsiye dizdikten sonra görseldeki gibi kesin. Kalan sosunuza yumurta sarısını ekleyip iyice çırptıktan sonra yufkaların her tarafına sürün. Üzerine susam ya da çörek otu serpin.
Önceden alt üst ayarda 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Fırından çıkarınca 5-10 dakika soğumaya bıraktığınız böreği önceden kestiğiniz için kolayca tepsiden çıkarıp çay, kahve ya da ayranla servis edin. Afiyet olsun!
Börek Ne Kadar Sürede Pişer?
Fırınınızın türüne, markasına göre pişme süresi değişecektir. Bu nedenle belli bir süreden sonra kontrollü olmak gerekir.
Hazır Yufkanın Sosuna Maden Suyu Konur Mu?
Yufka aralarına sürülen sosa isterseniz maden suyu da ekleyebilirsiniz. Böreğin daha kabarık ve çıtır çıtır olmasını sağlar.
Hazır Yufkayla Börek Yapımı
Bu veya başka iç harçlı börekleri normal, yuvarlak hazır yufka ile yaparken de, yukarıda bahsettiğim avantajlarından dolayı bu şekli vererek yapıyorum. Bunun için yuvarlak yufkaları üst üste masaya serdikten sonra tam ortasından ikiye bölüyorum. Yaparken benim önümde kalan değil de, karşıda kalan yarıya sosu her yerine gelecek şekilde sürüyorum. Sonra benim önümde kalan yarıyı soslu olanın üzerine kapatıyorum. Yarım ay şeklindeki yufkanın düz kısmına harcı koyuyorum ve rulo yapıyorum. Bu yufkalar daha büyük ve yumuşak olduğu için, tepsiye dizerken yan yana değil de, yılan gibi birbirinin devamı gibi kıvırarak diziyorum. Fırına vermeden aynı şekilde kesiyorum.
* Baklavalık yufka ya da ince böreklik yufkalar, çok ince oldukları için çabuk kopar. Ama kat yerlerinden kopsa da yine aynı yere sosu sürdükten sonra kopan parçaları üzerine koyabilirsiniz.
Malzemeler
Patlıcanlı Börek Malzemeleri:
Talimatlar
Patlıcanlı Börek Nasıl Yapılır?
Ben bu sefer patlıcanları ocakta kullanılan közleme aparatıyla közledim. Tabii ki közlenmiş patlıcanın tadı ayrı ama genellikle küp küp doğrayıp kavuruyorum. İlk aşamada eğer patlıcanları közleyecekseniz ocağa koyun ve çevirerek közlemeye başlayın. Diğer şekilde yapacaksanız patlıcanları yıkayıp soyduktan küp küp doğrayın ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletin.
Bu arada genişçe bir tavada yemeklik doğradığınız soğanı, sarımsağı, yeşil biberi sıvıyağ ile kavurmaya başlayın. Doğrayıp suda beklettiğiniz patlıcanları süzüp kuruladıktan sonra tavaya ekleyin. Kıymayı da ekleyip hepsini iyice kavurun.
* (Ben genellikle derin dondurucuda bir miktar kavrulmuş kıyma bulundurmaya çalışırım. Hazırda bulundurmak, aniden yemek hazırlamak gerektiğinde oldukça pratik oluyor)
Salçayı, tuzu ve baharatları da ekleyip 2-3 dakika daha kavurduktan sonra kıyılmış maydanozu ve eğer közlediyseniz, soyup doğradığınız patlıcanları ilave edip karıştırın. Ocağı kapatıp iç harcı soğumaya bırakın.
Yufkalara süreceğiniz sos için, deri bir kaseye yoğurdu, sütü ve sıvıyağı koyup iyice karıştırın.
Yufkaları üst üste koyun. Görseldeki gibi her bir yufkanın orta kısmına fırça yardımıyla sosu sürün.
Yufkanın iki ucundaki dikdörtgen parçaları sosu sürdüğünüz kısma doğru katlayın. Bir ucuna iç harcı koyun.
Bir uçtan başlayarak rulo şeklinde sarın.
Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine ruloları dizin.
Tamamını aynı işlemlerle yapıp tepsiye dizdikten sonra görseldeki gibi kesin. Kalan sosunuza yumurta sarısını ekleyip iyice çırptıktan sonra yufkaların her tarafına sürün. Üzerine susam ya da çörek otu serpin.
Önceden alt üst ayarda 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Fırından çıkarınca 5-10 dakika soğumaya bıraktığınız böreği önceden kestiğiniz için kolayca tepsiden çıkarıp çay, kahve ya da ayranla servis edin. Afiyet olsun!
Börek Ne Kadar Sürede Pişer?
Fırınınızın türüne, markasına göre pişme süresi değişecektir. Bu nedenle belli bir süreden sonra kontrollü olmak gerekir.
Hazır Yufkanın Sosuna Maden Suyu Konur Mu?
Yufka aralarına sürülen sosa isterseniz maden suyu da ekleyebilirsiniz. Böreğin daha kabarık ve çıtır çıtır olmasını sağlar.
Hazır Yufkayla Börek Yapımı
Bu veya başka iç harçlı börekleri normal, yuvarlak hazır yufka ile yaparken de, yukarıda bahsettiğim avantajlarından dolayı bu şekli vererek yapıyorum. Bunun için yuvarlak yufkaları üst üste masaya serdikten sonra tam ortasından ikiye bölüyorum. Yaparken benim önümde kalan değil de, karşıda kalan yarıya sosu her yerine gelecek şekilde sürüyorum. Sonra benim önümde kalan yarıyı soslu olanın üzerine kapatıyorum. Yarım ay şeklindeki yufkanın düz kısmına harcı koyuyorum ve rulo yapıyorum. Bu yufkalar daha büyük ve yumuşak olduğu için, tepsiye dizerken yan yana değil de, yılan gibi birbirinin devamı gibi kıvırarak diziyorum. Fırına vermeden aynı şekilde kesiyorum.
* Baklavalık yufka ya da ince böreklik yufkalar, çok ince oldukları için çabuk kopar. Ama kat yerlerinden kopsa da yine aynı yere sosu sürdükten sonra kopan parçaları üzerine koyabilirsiniz.
Bir Yorum Yazın