YazarTurgay Gürcanİslim Kebabı;
Namı-ı diğer Kürdan Kebabı, Gastronomi şehri Gaziantep'in meşhur yemeklerinden biri olmakla birlikte Türkiye coğrafyasının her yerinde minik değişikliklerle yapılan, patlıcan ve köfteseverlerin de gözdesi. Denenmiş, tam kıvamında ve hafif bu tarifimizi mutlaka deneyin!
İslim Kebabı Malzemeleri:
İslim Kebabı (Kürdan Kebabı) Nasıl Yapılır?
Patlıcanları ince dilimler halinde dilimleyip tuzlu suya koyuyoruz.
Rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, galeta ununu ve baharatları eklediğimiz kıymayı iyice yoğurup en son olarak ince kıyılmış maydanozu karıştırarak köftelik malzememizi hazırlıyoruz.
Köftelik kıymamızı 14 eşit parçaya bölüp yuvarlak ve alttan üsten hafifçe bastırılmış köfteler hazırlıyoruz. Bu köfteleri kızgın tavada hafifçe mühürler gibi pişiriyoruz.
Köfteler piştikten sonra kenara alıp, dilimlenmiş patlıcanları sudan çıkarıyoruz ve iyice kuruladıktan sonra kızgın yağda çok az kızartıyoruz.
Yağda altını üstünü hafifçe kızarttığımız patlıcan dilimlerinden 2 tane alıp artı işareti gibi serip üstüne köfteyi koyuyoruz.
Şekilde görüldüğü gibi patlıcan dilimlerini uçlarından toplayıp köfteyi saracak şekilde bohça yapıyoruz.
Bohçalanmış patlıcanların üstüne halka şeklinde doğradığımız biber ve çeri domatesini koyup üstünden kürdan batırıp sabitliyoruz ve tepsiye diziyoruz.
Tüm köfteleri patlıcan dilimleri ile sarmalayıp bohçaladıktan sonra tepsiye diziyoruz
Patlıcanları kızarttığımız tavaya zeytinyağını koyup havanda ezdiğimiz sarımsakları kokusu çıkacak şekilde hafifçe soteledikten sonra rendelenmiş domatesi katarak karıştırıyoruz. Biraz pişirdikten sonra baharatları da ekleyip iyice karıştırıyoruz ve ardından sıcak suyu ilave edip bir taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.
Hazırladığımız sosu tepsiye dizdiğimiz patlıcanla sarmalanmış köftelerin üzerine döküp tepsiyi 180 derecede ısıtılmış fırına atıyoruz. Yaklaşık 25-30 dakika içinde yemeğimiz servis edilecek şekilde pişmiş olacaktır.
Fırından çıkardığımız kebapları sıcak sıcak servis tabağına koyarak, tercihen pilavla birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Malzemeler
İslim Kebabı Malzemeleri:
Talimatlar
İslim Kebabı (Kürdan Kebabı) Nasıl Yapılır?
Patlıcanları ince dilimler halinde dilimleyip tuzlu suya koyuyoruz.
Rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, galeta ununu ve baharatları eklediğimiz kıymayı iyice yoğurup en son olarak ince kıyılmış maydanozu karıştırarak köftelik malzememizi hazırlıyoruz.
Köftelik kıymamızı 14 eşit parçaya bölüp yuvarlak ve alttan üsten hafifçe bastırılmış köfteler hazırlıyoruz. Bu köfteleri kızgın tavada hafifçe mühürler gibi pişiriyoruz.
Köfteler piştikten sonra kenara alıp, dilimlenmiş patlıcanları sudan çıkarıyoruz ve iyice kuruladıktan sonra kızgın yağda çok az kızartıyoruz.
Yağda altını üstünü hafifçe kızarttığımız patlıcan dilimlerinden 2 tane alıp artı işareti gibi serip üstüne köfteyi koyuyoruz.
Şekilde görüldüğü gibi patlıcan dilimlerini uçlarından toplayıp köfteyi saracak şekilde bohça yapıyoruz.
Bohçalanmış patlıcanların üstüne halka şeklinde doğradığımız biber ve çeri domatesini koyup üstünden kürdan batırıp sabitliyoruz ve tepsiye diziyoruz.
Tüm köfteleri patlıcan dilimleri ile sarmalayıp bohçaladıktan sonra tepsiye diziyoruz
Patlıcanları kızarttığımız tavaya zeytinyağını koyup havanda ezdiğimiz sarımsakları kokusu çıkacak şekilde hafifçe soteledikten sonra rendelenmiş domatesi katarak karıştırıyoruz. Biraz pişirdikten sonra baharatları da ekleyip iyice karıştırıyoruz ve ardından sıcak suyu ilave edip bir taşım kaynattıktan sonra ocağın altını kapatıyoruz.
Hazırladığımız sosu tepsiye dizdiğimiz patlıcanla sarmalanmış köftelerin üzerine döküp tepsiyi 180 derecede ısıtılmış fırına atıyoruz. Yaklaşık 25-30 dakika içinde yemeğimiz servis edilecek şekilde pişmiş olacaktır.
Fırından çıkardığımız kebapları sıcak sıcak servis tabağına koyarak, tercihen pilavla birlikte servis ediyoruz. Afiyet olsun!
Bir Yorum Yazın