YazarTurgay GürcanŞambali tatlısı;
Sokak lezzetlerimizden olan Şambali tatlısının tarihçesi için çok değişik görüşler öne sürülmektedir. Bazı yazılarda, isminde Şam geçtiği için Ortadoğu kökenli olduğu ileri sürülse de aslında Balkan kökenli bir tatlı. Balkanların en güzel tatlılarından biri olan bol yumurtalı Revani ile Ortadoğu'nun en güzel tatlarından Halep tatlısının, savaş koşullarında malzeme bulunamadığı için birleştirilmesinden ortaya çıkmıştır. Revanideki yumurta ve un yerine Halep tatlısının malzemeleri karıştırılmış ve üstü Halep tatlısının kıtırlığında, revaniyi andıran bu nefis tatlı ortaya çıkmıştır. Mutfaktan Sofraya olarak aynı mantıkla hareket edip Şambali tatlısının özüne sadık kalarak nefis bir lezzet elde ettik. Deneyin sizde çok seveceksiniz!
Şambali (Şam Tatlısı) Malzemeleri:
Şambali (Şam Tatlısı) Nasıl Yapılır?
İlk önce irmikleri, unu, kabartma tozunu, vanilini derin bir kaba koyup iyice karıştırıyoruz
Başka bir kaba toz şekeri koyup üstüne ılık sütü koyuyoruz ve eriyene kadar karıştırıyoruz.
İrmiklerin karışımı ile şekerli sütün karışımını birbirine karıştırıyoruz ve üstünü kapatarak buzdolabına koyup, yaklaşık 8 saat kadar dinlendiriyoruz.
8 saat dinlenen karışımı, yaklaşık olarak 30×40 cm ebadında olan, tabanını hafif yağladığımız ve sulandırılmış pekmez sürdüğümüz tepsimize döküp iyice yayıyoruz.
2 yemek kaşığı yoğurdu iyice çırpıp tepsiye yaydığımız hamurumuzun üstüne sürüyoruz ve bir bıçak yardımıyla dilimleri belirleyecek çizgiler çiziyoruz. Belli belirsiz olan dilim çizgilerinin üstüne yer fıstığı diziyoruz. Biz bademli sevdiğimiz için bademli yaptık. Hazırladığımız Şambali tatlısını önceden 180 derece at üst ayarda ısıtılmış fırına atıyoruz.
Tatlımızı yaparken 1 kg şekeri ocağa 3.5 su bardağı şeker ile birlikte koyup, şerbet damlasını parmaklarımız arasına aldığımızda yapışkan olacak bir kıvama gelene kadar kaynatıyoruz. Limon suyunu içine katıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan indiriyoruz.
Yaklaşık 40-45 dakika fırında pişmekte olan tatlımızın üstü kızardıktan sonra bir kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. İçi pişmemiş ise üstünü diğer fırın tepsisi ile örtüp biraz daha bekletiyoruz. Ama genel olarak fırının pişirmesinde bir sıkıntı yoksa üstü ile birlikte içi de pişiyor verdiğimiz sürede. Fırından çıkardığımız tatlımız biraz ılındıktan sonra bıçakla hamur iken çizdiğimiz çizgilerden kesiyoruz ve ılık şerbetimizi üstüne yavaş yavaş, her yere eşit gelecek şekilde döküyoruz.
Şerbeti döktükten sonra tatlıyı en 4-5 saat dinlendirmeden tabaklamamanızı öneririz. Çünkü bu tatlının en önemli özelliği bekledikçe tadının daha da güzelleşmesidir. Biz genel olarak 8 saat beklettikten sonra servis ediyoruz.
Tatlıyı beklettikten sonra 2'er dilim olarak servis etmemiz halinde kullandığımız malzemeden yaklaşık 18-20 porsiyon çıkmaktadır. Afiyet olsun!
Malzemeler
Şambali (Şam Tatlısı) Malzemeleri:
Talimatlar
Şambali (Şam Tatlısı) Nasıl Yapılır?
İlk önce irmikleri, unu, kabartma tozunu, vanilini derin bir kaba koyup iyice karıştırıyoruz
Başka bir kaba toz şekeri koyup üstüne ılık sütü koyuyoruz ve eriyene kadar karıştırıyoruz.
İrmiklerin karışımı ile şekerli sütün karışımını birbirine karıştırıyoruz ve üstünü kapatarak buzdolabına koyup, yaklaşık 8 saat kadar dinlendiriyoruz.
8 saat dinlenen karışımı, yaklaşık olarak 30×40 cm ebadında olan, tabanını hafif yağladığımız ve sulandırılmış pekmez sürdüğümüz tepsimize döküp iyice yayıyoruz.
2 yemek kaşığı yoğurdu iyice çırpıp tepsiye yaydığımız hamurumuzun üstüne sürüyoruz ve bir bıçak yardımıyla dilimleri belirleyecek çizgiler çiziyoruz. Belli belirsiz olan dilim çizgilerinin üstüne yer fıstığı diziyoruz. Biz bademli sevdiğimiz için bademli yaptık. Hazırladığımız Şambali tatlısını önceden 180 derece at üst ayarda ısıtılmış fırına atıyoruz.
Tatlımızı yaparken 1 kg şekeri ocağa 3.5 su bardağı şeker ile birlikte koyup, şerbet damlasını parmaklarımız arasına aldığımızda yapışkan olacak bir kıvama gelene kadar kaynatıyoruz. Limon suyunu içine katıp 5 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan indiriyoruz.
Yaklaşık 40-45 dakika fırında pişmekte olan tatlımızın üstü kızardıktan sonra bir kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. İçi pişmemiş ise üstünü diğer fırın tepsisi ile örtüp biraz daha bekletiyoruz. Ama genel olarak fırının pişirmesinde bir sıkıntı yoksa üstü ile birlikte içi de pişiyor verdiğimiz sürede. Fırından çıkardığımız tatlımız biraz ılındıktan sonra bıçakla hamur iken çizdiğimiz çizgilerden kesiyoruz ve ılık şerbetimizi üstüne yavaş yavaş, her yere eşit gelecek şekilde döküyoruz.
Şerbeti döktükten sonra tatlıyı en 4-5 saat dinlendirmeden tabaklamamanızı öneririz. Çünkü bu tatlının en önemli özelliği bekledikçe tadının daha da güzelleşmesidir. Biz genel olarak 8 saat beklettikten sonra servis ediyoruz.
Tatlıyı beklettikten sonra 2'er dilim olarak servis etmemiz halinde kullandığımız malzemeden yaklaşık 18-20 porsiyon çıkmaktadır. Afiyet olsun!
Bir Yorum Yazın