YazarTurgay GürcanMakedonya mutfağından çıkan ama bugün tüm Balkanlarda yapılan bir çeşit börektir Zelnik. Genel olarak pırasa ile yapılan, bölgelere göre ıspanak, bojanka (taze gelincik çiçeğinin topraktan ilk çıktığındaki yeşil yapraklı hali) gibi otlarla, hatta ısırgan otuyla bile yapılan ortasına "zele" denen yemeği koyulan, hem börek hem yemek olarak tüketilen bu böreği siz de çok seveceksiniz. İşte size en orijinal, en nefis Zelnik (Zennik) tarifi!
Zelnik(Zennik) Malzemeleri:
Zelnik (Zennik) Nasıl Yapılır?:
İlk önce hamurumuzu yapıp dinlenmeye alıyoruz.
Pırasaları 1 parmak kalınlığında doğrayıp içine zeytinyağı ve tereyağı koyduğumuz geniş bir tavada tüm baharatları koyarak kavuruyoruz. Pırasa taneleri yumuşayıp pişme kıvamına geldiğinde içine 100 gr kendi ürettiğimiz lor (ya da beyaz peynir) koyuyoruz ve biraz daha karıştırıp tavayı kenara alıyoruz.
Hamuru 6 parçaya ayırıyoruz, ve ilk açtığımız yufkayı böreği yapacağımız tepsinin kenarlarından (kullandığım tepsinin çapı 36.5 cm) 15 santim taşacak büyüklükte yapıyoruz ve tepsinin üzerine yerleştiriyoruz.
Zemine yerleştireceğimiz 2. 3. ve 4 yufkayı açtıktan sonra üzerlerine yağ sürüp lor döküyoruz
Üstüne yağ sürüp lor serptiğimiz yufkaları karşılıklı iki kenarından sıkıştırarak topluyoruz ve tepsinin zeminine kenardan içe doğru 3 yufkayı yerleştiriyoruz.
4. ve 5 yufkaları da aynı şekilde düzenleyip bu kez sadece tepsinin kenarlarına diziyoruz.
Yufka işimiz bittikten sonra tepsinin kenarlarından sarkan ilk yufkayı tepsinin içine doğru katlayarak topluyoruz.
Ortada oluşan boşluğa da tavadaki zeleyi döküp düzenledikten sonra zeytinyağı ile çırptığımız yumurta sarısını yufkalara sürüyoruz
Yufka kısmına yumurta sarısı sürdüğümüz tepsiyi öncedrn 180 derecede ısıtılmış fırına atıyoruz
Fırının cinsine göre 30 yada 40 dakika sonra yemeğe doyamayacağınız Zelnik hazırdır. Afiyet olsun!
Malzemeler
Zelnik(Zennik) Malzemeleri:
Talimatlar
Zelnik (Zennik) Nasıl Yapılır?:
İlk önce hamurumuzu yapıp dinlenmeye alıyoruz.
Pırasaları 1 parmak kalınlığında doğrayıp içine zeytinyağı ve tereyağı koyduğumuz geniş bir tavada tüm baharatları koyarak kavuruyoruz. Pırasa taneleri yumuşayıp pişme kıvamına geldiğinde içine 100 gr kendi ürettiğimiz lor (ya da beyaz peynir) koyuyoruz ve biraz daha karıştırıp tavayı kenara alıyoruz.
Hamuru 6 parçaya ayırıyoruz, ve ilk açtığımız yufkayı böreği yapacağımız tepsinin kenarlarından (kullandığım tepsinin çapı 36.5 cm) 15 santim taşacak büyüklükte yapıyoruz ve tepsinin üzerine yerleştiriyoruz.
Zemine yerleştireceğimiz 2. 3. ve 4 yufkayı açtıktan sonra üzerlerine yağ sürüp lor döküyoruz
Üstüne yağ sürüp lor serptiğimiz yufkaları karşılıklı iki kenarından sıkıştırarak topluyoruz ve tepsinin zeminine kenardan içe doğru 3 yufkayı yerleştiriyoruz.
4. ve 5 yufkaları da aynı şekilde düzenleyip bu kez sadece tepsinin kenarlarına diziyoruz.
Yufka işimiz bittikten sonra tepsinin kenarlarından sarkan ilk yufkayı tepsinin içine doğru katlayarak topluyoruz.
Ortada oluşan boşluğa da tavadaki zeleyi döküp düzenledikten sonra zeytinyağı ile çırptığımız yumurta sarısını yufkalara sürüyoruz
Yufka kısmına yumurta sarısı sürdüğümüz tepsiyi öncedrn 180 derecede ısıtılmış fırına atıyoruz
Fırının cinsine göre 30 yada 40 dakika sonra yemeğe doyamayacağınız Zelnik hazırdır. Afiyet olsun!
Bir Yorum Yazın